第316章 晚宴（）

    第四道菜溏心鲍鱼扣大参。

    前面蟹烩大参时，众见识过那真三十多厘米长梅花参。到吴洪权推着餐车，掀开大砂锅盖时候，发现那鲍鱼都快赶上脸盆了。

    空间里东西本就比外界长得大，生长速度也快，期又投入诸多钻石加速，本控制。

    干鲍鱼每隔几个小时换水泡发了七天，变软，涮洗干净，再以米酒白醋浸泡十小时，放入稍稍放凉热水里，以花雕姜片煮开密封浸焗十小时。

    时候鲍鱼开始发软，加入适量麦芽糖和糖酱继续泡着，直至完全变软而富弹。

    捞出以姜片铺底，码上厚厚肥，再把鲍鱼放上，上面再铺上排骨块慢慢熬煮。

    等到熬出浓稠鲍汁，滤去汤渣，保留汤汁。

    起锅爆香料头加上泡好蚝干，再加上一丁点猪，煸香把鲍鱼和汤汁继续复熬。4小时，把处理干净梅花参一同放入，继续熬煮两小时，才能做成一道菜。

    多种食材混合，各自鲜味重叠融合，汤明亮浓稠，鲜香四溢。鲍鱼个头肥大，质膄紧实，带着鲜鲍甘和干鲍香，切开立见溏心。

    裹上胶原蛋白浓醇汤汁，一口下去。

    真真一场味蕾盛宴。

    鲍鱼质口粘牙，软糯香滑。参肥厚q弹，劲道滑。

    所谓鲍鱼最干鲍，干鲍最溏心。

    真一口鲍一口金。

    麦坚感叹道：“腐败了！以前当官时机会见到大海鲜，想到，末世里居然能吃得好!”

    以前南方富商们，饭局上都得上鲍参胶翅，才能证明他们地位和财富，否则纵场饭局上其它菜哪怕雕龙画凤美摆盘装饰，也全入了便宜货。

    至于天九翅嘛，陈夜可能会去割空间大海里鱼鱼鳍，实在行给他们点丝算了。

    时，外面又推了第五道菜。

    一道虾干焗鲜蟹钳伴千层。

    取青蟹蟹钳，小心拆去外壳，得到像一样大蟹钳。

    轻轻撒上薄薄淀，放入百度高温热油中，几秒捞起。

    蟹鲜甜，能于高温中炸太久，否则水份炸干便索然无味。几秒高温烫炸，足让令覆在蟹钳上那层薄淀，助它在表面形成保护，牢牢锁内里鲜。

    再复炸几秒，控油备用。

    泡软干虾尾，剔去虾线，上蒸柜干蒸熟，和爆香料头一同翻炒，加入高汤，然放入用温枝竹一层层码上去蒸熟，再改刀成小方块千层。

    再调入一点鱼，提升鲜味。

    翻滚一会儿，再把炸过蟹钳放入，盖上盖子继续焗。

    以前，焗炉出现前，通常，他们都管种焖法，叫做焗。

    焖至汤汁变少，勾一个薄芡，再翻一分钟，即可装盘上菜。

    蟹钳咸鲜口，个时候，再咬一口锁了鱼虾蟹味千层，与自带豆香味在口中混合，尤让足。

    第六道菜用了第五道菜边角料，蟹蛋白琵琶燕。

    看，粤菜师傅们起个名字都充了诗画意。

    虽然用了蟹，但道菜十分矜贵，因用到了上好燕盏。

    将泡好成丝燕窝清洗干净，挑出瑕疵和异物，加入蛋白和蟹，充分搅拌均匀，于蒸柜中蒸熟，放凉再煎至两面金黄，最以高汤打底，只加入盐调味，最用烧成金黄芡汁浇淋上去。

    分盛装盘时候，一块圆形布丁样蟹蛋燕窝，像月晕中圆月一般，正在莹莹发光。

    才到第六道菜，郑明就感慨。

    “要说你们两广，真会吃！嘴刁又败家！”

    下一道菜金银蝴蝶海鹰鲳。

    金银因道菜，将条海鹰鲳做了两种吃法，跟们常见金银馒头一个理。

    海鹰鲳种鱼先前就要卖到七八百块一斤，并且十分罕见。取鱼去刺，需要斜切成厚厚薄片，用姜葱水去腥，加入米酒和调料备用。

    取大虾拍碎，以刀背剁成虾泥，少量多次加入姜葱水搅拌，直至完全收，再放入少量马蹄碎一起和匀，然开始摔打出胶。

    挖一小团虾胶，压在鱼上面，量能多，也能少。

    多了会完全盖过了鱼味，少了又会表现出虾鲜味。

    再在上面贴上切成蝴蝶形状红萝卜。

    取一半放于蒸柜中蒸熟，然淋上加入淡酱油，若配上川椒汁，口感和味道将会又另一番风味。

    另一半则以猪网状网油轻轻包裹起，放入油锅里炸熟。

    吃时候，外层酥脆，外层猪网油油脂在高温烹炸中渗透了进去，和内里鲜鱼，弹牙虾，清甜脆口马蹄碎粒一一融合。

    你说些一开始时，一个，像郑大板那样，发达整天游手好闲琢磨着好吃，拿刀架在他们脖子上逼他们想办法搞各种美食给他们吃，才会研出多各种各样又复杂又好吃东西呢？

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    第八道拍姜海盐蒸点。

    点也同属于非常少见深海鱼。红鱼身上，撒着细细葱丝。鱼鲜，蒸时间刚刚好。

    因用了海盐，点酱油，使得条鱼在几位北方友那里，毫无面子，看上去毫无食欲。一筷子也动。

    陈夜记得小时候，家里管什时候了客，父亲要求一定要蒸一条整鱼，说样代表了自己家乡亲切感。

    在陈夜番解说下，众才给了她一个面子，各夹了一块往自己碗里。

    剩下，基本都陈夜一个扫完了。

    办法，谁让她饭量大。

    俗话说，无成宴。

    下一道推过菜，脆皮炸子。

    工式繁多，准备时间又长。前期准备工序跟粤式烧鸭差多。

    准备脆皮水备用。

    光过热水，复过冰水，使皮收紧，做出滑柴。然抹调好料汁，按摩收。

    皮水加热，反复浇淋在身上，再放到锅炉里风干几个小时。

    同，到了一步，面烧鸭需要挂到炉里烘烤至红亮。

    炸子则要在低温油锅里浸泡十几分钟，八分熟时捞起吊干，再用热油一遍遍浇上去，直至完全熟透，身上皮变得酥脆，颜发红。

    但吴洪权连烤猪也在话下，做出一只颜红亮，皮酥炸子又岂手拿把掐。

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