第315章 晚宴（一）

    （注：接下，晚宴四共章，主要介绍传统粤式菜品，因个特别喜欢写一下。喜欢可以跳过看，影响剧发展。）

    在京城呆过一段时间几，都深知杜大小姐娇纵，所以在场也说什。除了郑明，谁也看在里。难怪郑明一天天想把她嫁出去。

    只剩下几都点生气。

    场上都相互介绍认识完了，喝了两壶茶了。

    迟到让一众干等就算了，了嫌东嫌西。但看陈夜面平静，也说什。

    陈夜轻笑，“到齐了。上菜。”说着又看向秦渭，“今天吃粤式怀旧菜。下次们再做郑板家乡菜。”

    郑明闻言，摆了摆手，“用迎合，家菜你们都吃惯，再说在秦总家蹭了久饭，口味都跟他差多了。”

    了顿饭，吴师傅准备了很久，大部分菜品都亲自下厨了。只因听陈夜说了，秦渭家里个做粤菜很厉害厨师团队，嘴养得很刁。

    送上第一道汤。

    一众厨师在旁边巨桌上分盛好，再给众端了过。

    白瓷汤碗里，一朵白莲绽放在一汪月般清亮透澈黄汤中。

    郑明看到汤，哈哈大笑，“也粤式，蜀菜！以你会安排个佛跳墙，者广府常说靓汤。”

    “佛跳墙闽菜！吴师傅今天心准备了许多海鲜菜式，份量超足，你们先就着汤，打开了味蕾再说。”

    麦坚浅尝了一口，足地摇头啧啧两声，笑着说：“奢侈。你们些资本家！别饭都吃起，你们吃个饭又开水白菜又佛跳墙又海鲜大餐！”

    麦子豪白了他一，“说得好像你份吃一样！”

    正菜第一道脆皮烤猪。

    一头被烤得赤红泛亮，嗞嗞冒着热气，混合了香料与脂焦香味猪，趴在垫着生菜托盘上。

    吴洪权握着斩刀，手腕翻转，刀刃在横扫时碰到背上红皮，发出令欲罢能焦脆声音。

    秦渭看着亮红小猪，神里充了怀念，“想当初，管祭祖，们每个工程开工，都会抬一只红皮赤壮烤猪拜神，祈求祖宗神明保佑一本万利。若抬了大猪，那就要切开分食，在场都会去吃，以博个好彩头。天灾久，管烤猪，种分吃场面，都很久见过了。”

    陈夜点了点头，“就俗称‘太公分猪’由。”

    秦渭笑了，“对！”

    道菜小猪要选体重4-5公斤左右，个斤数小猪正肥瘦相间，能太小，否则表皮烤出达到酥化程度。

    吴洪权用了传统粤式制法。种方法十分累，在焙猪时候，得握着撑在碳炉前一直翻转。

    也知道铁了心要与秦渭家厨师一试高下，全程下，他都假手于，均亲自作。

    烤猪亮了相，便托了过去边上，开始斩件摆盘再端过。

    轻点白糖，送入口中，甘香酥化。表皮焦脆，质咸香，搭上白糖种具很强包容调味品，两者真可谓金风雨露一相逢，甜味淡去，香味提升，跟咬薄脆一样，在“卜卜”脆声中，香晕了多少天下饕餮客。

    座上也少习惯种吃法，吴洪权又备了各种干蘸酱。

    本因稀罕，久未逢&xe001道繁复费工美食，加上南北蘸酱都备全了，无一差评。连娇蛮杜大小姐也说话，安静地吃着。

    第道菜刁草蟹烩大参。

    刁草也叫莳萝叶洋茴香，带香菜味道，点干草和柠檬香味，用除腥最适合过。

    因海参特黏滑感觉，使得很多对种食材十分抗拒。吴洪权将鲜蟹，酿入腌制好海参中。

    再在脆浆里滚一圈，放入油锅里炸。

    种脆浆炸完，参体表面上冒起了大大小小气泡，近乎透明，如同蝉翼，要比炸天妇罗所用浆要薄， 故此而得名蝉衣浆。

    也知道了照顾密集恐惧患者，摆盘时候，在层布气泡薄壳上点上了金箔。

    了致摆盘加持，加上箔衣金光闪耀，使道菜看上去，全金钱味道。

    食材过巧妙融合和烹饪，使得海参口感发生了天翻地覆变化。

    外层酥脆，入口化渣，被油炸过海参，本身质也变得结实了，再一咀嚼里面蟹，紧实质带着其特鲜清甜味道，从口腔里冲了出。

    种做法应该港岛那边传过。那边一辈师傅们，都喜欢用传统做法烹饪，搭上西式装盘。高档酒楼里名贵菜品，外如。

    秦渭扭过头对许荷轻声笑道：“夫妨多吃点，胶原蛋白多，养颜。”

    许荷微微笑，点了点头，轻声应了声，并言语。

    第三道菜松茸脆皮花胶干贝青汁。

    当端菜端上时候，秦渭脸上笑容停了一下，转头看向吴洪权时候，由衷地说了一句：“吴师傅，辛苦了！”

    吴洪权笑容脸，“辛苦。希望能入得了秦总。”

    道菜里青汁可们常说那种大麦青汁。

    干贝以汤小蒸煨入味，其自身鲜味又与汤层层融合，仅仅只撒上了调味盐，就无比鲜美。装盘时，底下一点汤汁，清透见底。

    众所周知，花胶一般用焖烧。秦渭特地宽慰了吴洪权，皆因，一道需要冒着生命危险去做菜。

    花胶以高汤泡发膨大，里面了汤汁。个时候，再置于油锅里炸开，就等于一锅热油里泼了一瓢水。

    那油便立马四散飞溅，十分危险。且得时刻关注锅里花胶变化。

    点胆量和工夫，轻易都敢做菜。

    花胶炸完，需得以松茸汤做汤底继续焖烧，直至炸到酥脆花胶，重新变得软烂蓬松，汤汁，再改刀盖在干贝上。

    剩下汤汁勾芡继续煮至厚薄状态，小心浇在炸花胶上。

    仅以各种食材自特点，无须一滴其它调味料，通过繁复重叠步骤，原了美食本身鲜味。

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