第五十章 酸开胃凉皮（一）

    今天实在太热了，热都什胃口了。

    几个娃娃甚至说他们可以吃午饭，直接吃明昭给那些小零嘴就成了。

    能行呢？

    “阿娘，咱们家今天中午要吃面条吗？面条也错，喜欢。”

    “个面条感觉好薄，过好，也知道味道样。”

    “诶咱们家哪黄瓜和豆芽，哦对，爹爹他们刚才去城里买，黄瓜下面能好吃嘛，阿，点渴了，咱们能直接吃黄瓜。”

    ......

    王琴香和陈秀云今儿其实也很胃口。

    天气太热了，口干舌燥。

    想着要能些开胃吃食就好了。

    刚般想着，脑海里就立马蹦出了一样吃食做法。

    凉皮。

    嗯？听着，好像就很冰冰凉凉开胃样子。

    做法十分详细易懂，只要花时间，好像稍微久了些。

    光那几次醒面加起时间就要小半个时辰了，要等面水沉淀什，居然要花上两个时辰。

    正在准备放弃凉皮换一种吃食时候，脑海里又同时浮现出了一句话。

    你尽管去做，剩下就交给天意。

    嗯？好好好，好好好。

    想到玩意儿挺懂得变通。

    既然都说了，那自然做道理。

    明弗冬从城里买那些粮食里头白面，也用再像前那般藏着掖着了。

    白面价钱原本要比米高上少。

    但因米现在实在太抢手了，价格往上翻了好几倍。

    白面虽然也涨价了，但涨米那厉害。

    所以手头钱稍微多一些家会更加愿意买一些白面去。

    王琴香从几大袋子粮食中找到了白面，估着自家胃口，盛了六大碗量到盆里去。

    他们家原先只洗脸那些用盆，个揉面盆从丁头那边借。

    一碗一碗白面往盆里倒。

    白花花一点杂质白面，瞧着便诱极了。

    碗里装好清水，再加入一点点盐，用筷子搅拌一下，等到盐化开，将水倒入装面盆里头去。

    在倒水时候也要拿着筷子在盆里听搅拌。

    将面搅拌成絮状时候就可以停手了，然将其揉成一整个光滑面团就行。

    揉好在表面盖上一层蒸笼布，接下就醒面了。

    因着天意帮助，一眨功夫，面就醒好了。

    陈秀云用手指戳了戳。

    放了才小一会儿醒出面，竟然比她们原先醒了半个时辰都要好上许多。

    接着就开始洗面了。

    将面团拿出，在盆里倒入半盆清水，再将整个面团放下去，用手开始揉搓。

    王琴香和陈秀云洗过米洗过菜，从未见过面团也能洗。

    刚开始看到时候惊讶了好几许呢。

    过都指引了，那肯定它道理，便也照做了。

    洗面手劲能大也能小，大了容易将面团给揉散了，笑了话那揉出面筋又该嚼劲了。

    因个面团比较大，所以将它分成了两份，反复揉搓了十次才结束。

    面水静置着等它沉淀下就成。

    别如神助，而她们神助，所以静置个一刻钟左右时间便差多了。

    然将上头那层稍微清澈一点水给倒掉，在剩下面水里头加入盐淀增加韧，再用勺子将它们搅拌均匀就行。

    那揉搓过面团自然也用。

    加入一点点发酵盐放在碗里头继续发酵，上锅蒸熟切成小块备用。

    面糊搅拌好便可以开始做凉皮了。

    逃荒路上工具限，标准蒸盘，便去和丁头家借了一个平里放瓜果那种大红铁盘，效果也一样。

    将铁盘放到大锅上头，确保它卡再往铁锅里加水。

    加到离铁锅大概一个指节距离就可以了。

    在铁锅表面稍微刷上一层油，然取一勺面糊，倒进去，等到均匀摊开就可以烧了。

    蒸凉皮速度非常快。

    明弗冬烧，王琴香倒面糊，陈秀云揭凉皮。

    因提前刷了一层油，所以蒸好凉皮特别容易就能取下了。

    熟能生巧，一张一张，很快旁边便堆起一小叠了。

    周围一些草草解决完自己午饭家，也些好奇地打量着他们边，些透他们到底想干些什。

    做好凉皮很薄，拿起时候能透过它看到对面一些彩。

    虽然薄，但&xe001很韧。

    到现在止大概做了十张了，除了前面两张当时陈秀云点无从下手小心将它抓破了个洞外，其他都很完整。

    将凉皮切成长条，和做好面筋一起放在一旁备用。

    到一步止，家里几个娃娃以他们中午要吃面条呢，周围也以。

    然又觉得，就做个面条嘛，用得着费那多步骤嘛，就把面揉好摊开切成细面，哪用得着上锅蒸。

    蒸过面条都变得软趴趴，到时候都坨成一团了，真能好吃吗？

    到，他们只晓得。

    好吃好吃他们知道，因他们尝到，只单单就味道，就够勾馋虫了。

    食材都准备好了，头便要开始调味了。

    把锅里蒸凉皮水都倒到一旁盆里。

    将锅烧干加入一点点油。

    油热，噼里啪啦声音开始响了起。

    先前管那只熊野猪抑羊，都肥很，很多村民们都拿一部分肥炼了油备着用，所以现在油沸腾声音倒也引起过多注意。

    在锅里相继加入葱，姜，蒜，八角，草果，花椒，桂皮等调料，爆香。

    用锅铲翻炒几下，等到香味出，就可以将里头东西给捞出了，只留下底油备用就成。